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¿Cómo producen glóbulos rojos las personas que han perdido ambas piernas?

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Hasta donde yo sé, solo los huesos de las piernas producen glóbulos rojos. Entonces, ¿cómo las personas que perdieron ambas piernas producen glóbulos rojos?


Los glóbulos rojos se producen en la médula roja que ...

"se encuentra principalmente en los huesos planos, como la pelvis, el esternón, el cráneo, las costillas, las vértebras y las escápulas, y en el material esponjoso (" esponjoso ") de los extremos epifisarios de los huesos largos como el fémur y el húmero". - Wikipedia

Así que en parte tiene razón; el fémur es asociado con la producción de glóbulos rojos, o eritropoyesis para darle su nombre técnico, pero hay otros huesos dentro del cuerpo humano que también hacen este trabajo. El proceso de eritropoyesis se estimula cuando los riñones detectan niveles bajos de oxígeno en el torrente sanguíneo y estimulan la producción de la hormona eritropoyetina. Además, el papel de la tibia y el fémur en la eritropoyesis también disminuye con la edad, mientras que ...

"las vértebras, el esternón, la pelvis, las costillas y los huesos del cráneo continúan produciendo glóbulos rojos durante toda la vida". - de nuevo desde la página wiki

Por lo tanto, sugiero que es poco probable que la pérdida de las piernas tenga un impacto importante en la producción de glóbulos rojos en adultos. Me imagino que con la pérdida de las piernas se produce una reducción en la funcionalidad de la eritropoyesis, pero también un menor requerimiento de producción de glóbulos rojos (menos capacidad sanguínea = menos glóbulos necesarios = menos glóbulos necesarios para producirse). No puedo encontrar ningún estudio que explore la capacidad o las necesidades de los amputados y no amputados con respecto a la producción de glóbulos rojos.


Los glóbulos rojos se producen en la médula roja y los glóbulos blancos se producen en la médula amarilla. La médula se encuentra en los huesos planos (es decir, huesos largos) que son la pelvis, el esternón, las costillas y las vértebras. Si los huesos largos ya no están unidos, la pelvis y las costillas tendrán que trabajar más para producir las células sanguíneas necesarias.


Glóbulo rojo

Nuestros editores revisarán lo que ha enviado y determinarán si deben revisar el artículo.

glóbulo rojo, también llamado eritrocito, componente celular de la sangre, millones de los cuales en la circulación de los vertebrados dan a la sangre su color característico y transportan oxígeno desde los pulmones a los tejidos. El glóbulo rojo humano maduro es pequeño, redondo y bicóncavo y tiene forma de mancuerna de perfil. La célula es flexible y asume una forma de campana a medida que pasa a través de vasos sanguíneos extremadamente pequeños. Está cubierto por una membrana compuesta de lípidos y proteínas, carece de núcleo y contiene hemoglobina, una proteína roja rica en hierro que se une al oxígeno.

La función del glóbulo rojo y su hemoglobina es transportar oxígeno desde los pulmones o branquias a todos los tejidos del cuerpo y transportar dióxido de carbono, un producto de desecho del metabolismo, a los pulmones, donde se excreta. En los invertebrados, el pigmento portador de oxígeno se transporta libremente en el plasma su concentración en los glóbulos rojos de los vertebrados, por lo que el oxígeno y el dióxido de carbono se intercambian como gases, es más eficiente y representa un importante desarrollo evolutivo. El glóbulo rojo de los mamíferos se adapta aún más al carecer de núcleo; la cantidad de oxígeno que necesita la célula para su propio metabolismo es, por tanto, muy baja y la mayor parte del oxígeno transportado puede liberarse a los tejidos. La forma bicóncava de la celda permite el intercambio de oxígeno a una tasa constante en el área más grande posible.

El glóbulo rojo se desarrolla en la médula ósea en varias etapas: a partir de un hemocitoblasto, una célula multipotencial en el mesénquima, se convierte en un eritroblasto (normoblasto) durante dos a cinco días de desarrollo, el eritroblasto se llena gradualmente de hemoglobina, y su núcleo y mitocondrias ( partículas en el citoplasma que proporcionan energía a la célula) desaparecen. En una etapa tardía, la célula se llama reticulocito, que finalmente se convierte en un glóbulo rojo completamente maduro. El glóbulo rojo promedio en los seres humanos vive de 100 a 120 días; hay unos 5,2 millones de glóbulos rojos por milímetro cúbico de sangre en el ser humano adulto.


Bill Detrich es profesor de Bioquímica y Biología Marina en el Centro de Ciencias Marinas de la Universidad Northeastern en Boston, Massachusetts.

IRA FLATOW: Este es el viernes de ciencia. Yo & # 8217m Ira Flatow. Más adelante, estaremos hablando de los asombrosos detalles de la explosión del reactor nuclear de Chernobyl. Pero primero, hablemos de sangre. En casi todos los vertebrados de la Tierra & # 8211 periquitos, perros, leones, tiburones, nosotros & # 8211 la sangre es roja. Distintivamente así. Todos ustedes lo saben. Y hay una razón para esto. La hemoglobina de los glóbulos rojos se une a las moléculas de oxígeno y las ayuda a llegar a nuestras células. Sin esos glóbulos rojos, estaríamos anémicos, tendríamos una capacidad mucho menor para utilizar el oxígeno que respiramos.

Pero aventúrate a la Antártida y encontrarás una maravilla biológica. El mundo & # 8217s único pez de sangre blanca & # 8211 el draco. Han desarrollado sangre translúcida, libre de glóbulos rojos y hemoglobina. Y de alguna manera lo están haciendo bien en las frías aguas del Océano Austral. ¿Cómo lo hicieron? Los investigadores que escriben en la revista Nature Ecology and Evolution, esta semana, tienen pistas del genoma del draco. Y aquí, para contarnos más, está el Dr. Bill Detrich, profesor de bioquímica y biología marina en la Northwestern University & # 8217s Marine Science Center en Boston. Bienvenido Dr. Detrich.

BILL DETRICH: Bueno, muchas gracias, Ira. Es un placer estar en tu programa.

IRA FLATOW: Es un placer tenerte. Gracias. Píntanos una imagen del draco rayado. Así que estamos en la radio, ¿cómo se ve?

BILL DETRICH: Bueno, imagina un pez bastante grande de aproximadamente medio metro de largo. Con un peso de 1,2 a 2 kilogramos. Tiene una cabeza muy grande parecida a un cocodrilo y un cuerpo bastante pequeño. Su piel no tiene escamas y es muy pálida como un fantasma. Y aunque no puede ver esto, tiene anticongelante corriendo por su sangre blanca.

IRA FLATOW: Y más de un pez, en realidad es un grupo de especies. ¿Correcto?

BILL DETRICH: Correcto. Es un grupo de 16 especies, ninguna de las cuales produce glóbulos rojos. Todos ellos están profundamente anémicos.

IRA FLATOW: ¿Quién descubrió esto por primera vez?

BILL DETRICH: Bueno, esto fue reconocido por primera vez por los balleneros a principios del siglo XX, cuando estaban en el Océano Austral y capturaban peces, los abrían e incluso se los comían. Pero notaron que el pez no tenía sangre roja. En 1929, un zoólogo noruego llamado Ditlef Rustad, en realidad pudo capturar uno de estos peces y comunicó este hallazgo a algunos de sus colegas, quienes luego le dieron seguimiento.

IRA FLATOW: Bueno, ¿cuál es la magia que hace el pez que nosotros no podemos & # 8217 hacer? ¿Cómo sobrevive sin glóbulos rojos?

BILL DETRICH: Bueno, esa es una pregunta muy interesante, por supuesto. Es algo que he estado investigando bastante. Entonces, ¿qué hacen? Ellos han renunciado a los glóbulos rojos, pero no era una condición letal para ellos. Por otro lado, no fue absolutamente positivo, porque hemos visto que han desarrollado una vasculatura muy grande y un corazón mucho más expandido. No tienen escamas en la piel, por lo que pueden respirar a través de la piel. Hay una serie de compensaciones que les permiten hacerlo muy bien en este océano frío y rico en oxígeno en el que viven.

IRA FLATOW: Y su equipo secuenció el genoma de una especie de estos dracos. ¿Alguna pista de cómo consiguió esta sangre blanca? Porque he visto videos de esto, es como un poco de suero, ¿verdad? Incoloro.

BILL DETRICH: Eso es correcto. Hemos podido establecer que prácticamente todos los genes de hemoglobina están ausentes en este genoma. También estamos haciendo un seguimiento para tratar de averiguar la cuestión del huevo y la gallina. ¿Estos peces perdieron primero sus glóbulos rojos y, por lo tanto, no tenían una célula para expresar la hemoglobina? O alternativamente, ¿perdieron sus genes de hemoglobina y luego los glóbulos rojos se marchitaron? Así que esa es una pregunta a la que debemos dar seguimiento.

IRA FLATOW: Entonces dices que hay suficiente oxígeno circulando en este suero en lugar de los glóbulos rojos. ¿Se debe a que viven en aguas tan frías en la Antártida que hay mucho oxígeno en el agua que también puede penetrar a través de su piel y mantenerlos en movimiento?

BILL DETRICH: Sí, el Océano Austral está esencialmente saturado de oxígeno, entre otras razones, porque allí está muy tormentoso y eso se mezcla con la columna de agua.

IRA FLATOW: Y entonces supongo que a largo plazo, el calentamiento global sería una amenaza para estos peces.

BILL DETRICH: Estos peces, de hecho, en comparación con sus parientes de sangre roja, son mucho más sensibles a la temperatura. Y, de hecho, es probable que sean canarios en la mina de carbón si vemos que los peces comienzan a desaparecer a medida que se calienta el Océano Austral.

IRA FLATOW: Entonces, estos peces básicamente han tenido que encontrar una manera de adaptarse para no tener glóbulos rojos.

BILL DETRICH: Eso es correcto. Y creo que la clave para eso es que puedes tomar uno de los peces de sangre roja que están estrechamente relacionados, y puedes exponer ese pez al monóxido de carbono para que toda la hemoglobina se envenene y ya no pueda transportar oxígeno. y, sin embargo, esta especie de sangre roja tampoco muere. Entonces, lo que eso nos dice es que incluso los peces de sangre roja en el Océano Austral dependen más de sus glóbulos rojos como una capacidad de reserva de oxígeno. Y los peces de sangre roja también viven de oxígeno disuelto como los peces de hielo.

IRA FLATOW: Hemos hablado sobre cómo la adaptación al frío en los animales podría ayudarnos con la investigación biomédica, como la congelación de órganos para trasplantes, por ejemplo. ¿Hay algo que el draco y su sangre puedan enseñarnos sobre nosotros mismos y ayudarnos?

BILL DETRICH: Sí, creo que la respuesta es que todavía no conocemos todos los genes que intervienen en la producción de glóbulos rojos. Y estos peces que han perdido la capacidad de hacerlo, van a dejar una firma genómica atrás. Y es probable que esa firma genómica revele nuevos genes para que investiguemos y posibles nuevos objetivos para la terapia de las anemias.

IRA FLATOW: ¿Has pescado tú mismo uno de estos peces?

BILL DETRICH: Sí, lo he hecho. Sí, con bastante frecuencia.

IRA FLATOW: ¿En una red? ¿Con un gancho? ¿Qué tan fáciles son de atrapar?

BILL DETRICH: Normalmente utilizamos una pequeña red científica que rastreamos detrás de Laurence M. Gould, nuestro rompehielos de investigación en la Península Antártica.

IRA FLATOW: Hace años, cuando estaba en la Antártida, estaba viendo cómo los científicos capturaban lo que llamaban bacalao antártico en esos momentos. Vivían en el fondo de la plataforma continental a 300 metros de profundidad. Ellos & # 8217d los traerían, ellos & # 8217d drenaron la sangre porque estaban mirando el anticongelante. Estaban estudiando el anticongelante en la sangre. Y luego ahumaban el pescado y estaba delicioso, lo recuerdo. Como no necesitaban el pescado, solo necesitaban la sangre. ¿Has probado este pescado?

BILL DETRICH: Sí. Y, de hecho, el pez de hielo, el genoma que secuenciamos, esa especie es muy, muy bueno.

IRA FLATOW: Ajá. ¿Tienen estos peces el mismo tipo de anticongelante que otros peces tienen en su sistema sanguíneo normal, de modo que no se congelan?

BILL DETRICH: Correcto. De hecho, tienen el mismo anticongelante que el bacalao que experimentaste.

IRA FLATOW: Mm-hmm. Entonces, ¿qué quieres saber ahora? ¿Cuál es su próximo paso en esta investigación?

BILL DETRICH: Bueno, el siguiente paso en la investigación es tratar de resolver la cuestión del huevo y la gallina. ¿Si los glóbulos rojos se perdieron primero, o si la hemoglobina se perdió primero y luego el glóbulo rojo desapareció del perfil sanguíneo?

IRA FLATOW: ¿Y cómo haces eso?

BILL DETRICH: Bueno, vamos a necesitar secuenciar otros genomas, otros genomas de draco y genomas de los parientes de sangre roja. Y al aplicar la filogenia, deberíamos poder determinar cuál de los eventos ocurrió primero. Ese es un objetivo a largo plazo, pero creo que es factible.

IRA FLATOW: ¿Cuál es tu sospecha? Si fueras & # 8211

BILL DETRICH: ¿Si yo fuera un hombre de apuestas?

IRA FLATOW: Si fueras un hombre de apuestas, sí.

BILL DETRICH: Si yo fuera un apostador, creo que los genes de la hemoglobina fueron lo primero.

IRA FLATOW: Eso tiene sentido, ¿no?

BILL DETRICH: Tiene sentido. Y, en parte, baso eso en investigaciones anteriores que hemos realizado en las 16 especies en las que vemos que hay solo un par de variantes genéticas diferentes en términos de los genes de globina que se han perdido. Así que supongo que basándome en eso, estaría dispuesto a apostar a que los genes de la hemoglobina fueron los primeros.

IRA FLATOW: ¿Y por qué sería una ventaja para ellos sobrevivir?

BILL DETRICH: Bueno, no tanto la pérdida de hemoglobina, sino la pérdida de glóbulos rojos. Imagínese si tomamos una unidad de sangre humana y la enfriamos a la temperatura del refrigerador, se vuelve bastante viscosa. Y el fluido viscoso es más difícil de bombear a través de la circulación que uno que no lo es. Entonces, potencialmente, los peces de hielo, al ceder sus glóbulos rojos, han reducido la energía que necesitan para bombear su líquido sanguíneo, por así decirlo.

IRA FLATOW: Así que es más fácil para ellos de esa manera. Ahora, los dracos parecen ser los únicos vertebrados sin glóbulos rojos en absoluto. Para mí, eso es algo inaudito. Una excepción como esa en biología para perder algo que está tan conservado en todo un grupo de organismos.

BILL DETRICH: Sí. Es bastante notable. Darwin en realidad tenía un término para criaturas como el draco. Los llamó restos de la vida antigua porque perdieron rasgos importantes que estaban presentes en sus antepasados. Y en el caso del draco rayado, estamos hablando de la pérdida de glóbulos rojos y también de la pérdida de huesos densos.

IRA FLATOW: Oh, ¿entonces son más cartilaginosos?

BILL DETRICH: Sí, son más cartilaginosos. Y en realidad son animales bastante blandos, porque no tienen huesos y sus huesos no son firmes.

IRA FLATOW: Entonces supongo que el término draco rayado sería porque viven entre donde está el hielo, pero no porque estén congelados ni nada por el estilo. Esto me recuerda a los peces de las cavernas que pierden los ojos y no los necesitan, porque no los necesitan, se llevan bien sin ellos.

BILL DETRICH: Eso es correcto. No ven ningún fotón de luz. En realidad, los peces de las cavernas comienzan a hacer un ojo a medida que se desarrollan, y luego ese ojo primitivo retrocede y quedan ciegos.

IRA FLATOW: Fascinante. Gracias, Dr. Detrich. Gracias. Estamos mucho más informados ahora y gracias por tomarse el tiempo para estar con nosotros hoy.

BILL DETRICH: Bueno, muchas gracias por invitarme. Y espero haber despertado cierto interés en estas criaturas realmente inusuales.

IRA FLATOW: Ciertamente lo has hecho. Dr. Bill Detrich, profesor de bioquímica y biología marina en la Northeastern University de Boston.


4 formas de aumentar sus glóbulos rojos

Los glóbulos rojos, también conocidos como eritrocitos, son los glóbulos más comunes del cuerpo. De hecho, aproximadamente una cuarta parte de todas las células del cuerpo son glóbulos rojos. Su función principal es transportar oxígeno a todos los tejidos del cuerpo, recogiendo el oxígeno de los pulmones y liberándolo a medida que ingresan a los capilares. Cada segundo se producen más de 2,4 millones de nuevos glóbulos rojos, que sobreviven en el cuerpo hasta por 120 días.

Hay muchas razones por las que su recuento de glóbulos rojos podría ser demasiado bajo. Los motivos más comunes incluyen anemia, insuficiencia de la médula ósea, desnutrición, leucemia, hemólisis por transfusiones o lesión de los vasos sanguíneos, estar demasiado hidratado, deficiencias nutricionales o incluso el embarazo. Existen algunos medicamentos que también pueden reducir el recuento de glóbulos rojos, incluidos varios medicamentos contra el cáncer.

Afortunadamente, existen varias formas de aumentar el recuento de glóbulos rojos en su cuerpo.

Cómo aumentar los glóbulos rojos con alimentos

Comer los alimentos adecuados puede ayudar a aumentar la cantidad de glóbulos rojos en su cuerpo:

  1. Planchar. Los alimentos ricos en hierro pueden ayudar a su cuerpo a reconstruir lo que ha perdido. Las lentejas y las legumbres son una excelente manera de obtener el hierro que necesita y también son saludables para usted de muchas otras maneras.
  2. Cobre. Este mineral vital se puede encontrar en muchos alimentos, incluidos los mariscos, las aves, el hígado, los cereales integrales, los frijoles, las cerezas, el chocolate y las nueces.
  3. Ácido fólico. Los alimentos que contienen ácido fólico, conocidos desde hace mucho tiempo como una gran ayuda para las madres embarazadas y lactantes, incluyen lentejas, verduras de hoja verde oscuro, guisantes y cereales fortificados con ácido fólico.
  4. Vitamina A. Esta vitamina tan importante se puede encontrar en multitud de frutas, como pomelo, mango, sandía, ciruelas, melón y albaricoques.
  5. Vitamina B12. La carne, los huevos y los cereales fortificados son una excelente manera de obtener una gran cantidad de B12 en su dieta. Dado que aquellos que siguen una dieta occidental obtienen mucho de esto, la falta de B12 es rara.
  6. Vitamina B6. Esta vitamina se encuentra en una amplia variedad de alimentos, que incluyen carnes, cereales integrales y salvado, frutos secos y semillas, pescado, verduras y legumbres.

Suplementos para aumentar los glóbulos rojos

A veces, la dieta no es suficiente para aumentar los glóbulos rojos. En ese caso, recurrir a los suplementos puede ayudar a su cuerpo a producir los glóbulos rojos que necesita. Aquí hay algunas opciones:

  1. Planchar. Este es un nutriente vital que las células sanguíneas necesitan para funcionar correctamente. Las mujeres necesitan 18 mg y los hombres 8 mg de hierro al día.
  2. Vitamina B12. Derivado principalmente de alimentos de origen animal, los vegetarianos pueden carecer de B12. Todo el mundo necesita 2,4 mcg por día y un suplemento puede proporcionar la mayor parte.
  3. Vitamina B6. Las mujeres necesitan 1,5 mg de esta vitamina cada día, mientras que los hombres necesitan un poco más con 1,7 mg. Un suplemento puede proporcionar esto y puede aumentar la ingesta con papas al horno, plátanos y pescado.
  4. Vitamina E. Esta vitamina es excelente para la buena salud, incluidos los glóbulos rojos. Todo el mundo necesita alrededor de 15 mg de esto por día. Sin embargo, los suplementos pueden proporcionar mucho más que eso, así que hable con su médico sobre si eso está bien para usted.

Cómo aumentar los glóbulos rojos con cambios en el estilo de vida

Hay algunos cambios en el estilo de vida que puede probar que podrían mantener su recuento de glóbulos rojos fuerte. Aquí hay algunos que puede probar ahora mismo:

  1. Ejercicio. Una buena cantidad de ejercicio hace que el cuerpo utilice más oxígeno, lo que exige una mayor producción de glóbulos rojos. Esto es especialmente efectivo si vive a gran altura. Pero tenga en cuenta que debe tener ciertas vitaminas para que esto funcione, especialmente B12 y B6, así que asegúrese de consumir muchas de ellas en su dieta.
  2. Corta ciertas cosas. Tenga en cuenta que algunos medicamentos pueden causar un recuento más bajo de glóbulos rojos, al igual que el consumo excesivo de alcohol. Por ejemplo, si le han diagnosticado trombocitopenia y cantidades bajas de plaquetas en la sangre, es posible que desee evitar la aspirina y el alcohol.

Maneras médicas de aumentar los glóbulos rojos

¿Qué sucede si ha probado una dieta rica en hierro y también ha tomado suplementos, pero su recuento de glóbulos rojos sigue siendo bajo? En ese caso, podría ser el momento de una intervención médica. Tenga en cuenta que este suele ser un último recurso, y la mayoría de los médicos solo seguirán esta ruta si sus deficiencias en los glóbulos rojos son significativas.

  1. Medicamentos. Los antibióticos para las infecciones, los medicamentos que ayudan a combatir los trastornos autoinmunes y las hormonas que regulan el sangrado menstrual son algunas de las formas en que los medicamentos pueden ayudar a aliviar el problema.
  2. Cirugía. Si los recuentos bajos de glóbulos rojos son causados ​​por dolencias físicas, la cirugía puede ayudar. La extirpación del bazo, la extirpación de tumores o el tratamiento de úlceras sangrantes pueden ayudar a aumentar el recuento de glóbulos rojos.
  3. Transfusiones de sangre. Una transfusión de concentrados de glóbulos rojos puede ayudar a su cuerpo a transportar oxígeno, así como a controlar el sangrado y la presión arterial.

Eritropoyetina. Esta hormona estimula la médula ósea para que produzca más glóbulos rojos. Esto se usa a menudo para personas que experimentan insuficiencia renal o están en tratamiento de quimioterapia.

¿Cómo aumentar los glóbulos rojos? Estos consejos y trucos pueden ayudarlo a aumentar la producción de glóbulos rojos; sin embargo, si ninguno de ellos parece funcionar bien o si padece síntomas, hable con un médico sobre la afección. A partir de ahí, puede averiguar qué necesita para estimular la producción de glóbulos rojos, así como descartar cualquier condición médica que necesite un tratamiento más intenso.


Soriasis

Causas del dolor ardiente en la pantorrilla

La psoriasis causa manchas rojas secas que pican y que también pueden ser dolorosas. La psoriasis es una condición crónica, que a veces se agrava y otras veces entra en remisión, según la Clínica Mayo 12. La psoriasis es una condición del sistema inmunológico. Las células T del cuerpo atacan por error a las células sanas de la piel en lugar de a las infecciones. Los brotes son causados ​​por lesiones, infecciones, estrés, clima frío, tabaquismo y algunos medicamentos.

  • Los brotes son causados ​​por una lesión
  • infección
  • estrés
  • clima frío
  • de fumar
  • algunos medicamentos
  • La psoriasis causa manchas rojas secas que pican y que también pueden ser dolorosas.
  • La psoriasis es una afección crónica, que a veces se agrava y otras veces entra en remisión, según la Clínica Mayo 1.

¿Cómo producen glóbulos rojos las personas que han perdido ambas piernas? - biología

Hoy descubrí que el jugo rojo de la carne roja cruda no es sangre. Casi toda la sangre se extrae de la carne durante el sacrificio, razón por la cual no se ve sangre en la carne cruda y blanca, solo queda una cantidad extremadamente pequeña de sangre en el tejido muscular cuando se obtiene de la tienda.

Entonces, ¿qué es ese líquido rojo que ves en la carne roja? Las carnes rojas, como la ternera, se componen de bastante agua. Esta agua, mezclada con una proteína llamada mioglobina, termina comprendiendo la mayor parte de ese líquido rojo.

De hecho, la carne roja se distingue de la carne blanca principalmente en función de los niveles de mioglobina en la carne. Cuanta más mioglobina, más roja es la carne. Por lo tanto, la mayoría de los animales, como los mamíferos, con una alta cantidad de mioglobina, se consideran & # 8220 carne roja & # 8221, mientras que los animales con bajos niveles de mioglobina, como la mayoría de las aves de corral, o sin mioglobina, como algunas especies marinas, se consideran & # 8220 carne blanca & # 8221.

La mioglobina es una proteína que almacena oxígeno en las células musculares, muy similar a su prima, la hemoglobina, que almacena oxígeno en los glóbulos rojos. Esto es necesario para los músculos que necesitan oxígeno inmediato para obtener energía durante el uso continuo y frecuente. La mioglobina está altamente pigmentada, específicamente roja, por lo que cuanto más mioglobina, más roja se verá la carne y más oscura se volverá cuando la cocine.

Este efecto de oscurecimiento de la carne cuando la cocinas también se debe a la mioglobina o más específicamente, a la carga del átomo de hierro en la mioglobina. Cuando se cocina la carne, el átomo de hierro pasa de un estado de oxidación +2 a un estado de oxidación +3, habiendo perdido un electrón. Los detalles técnicos no son importantes aquí, aunque si los desea, lea la sección & # 8220bonus factoids & # 8221, pero la conclusión es que esto termina haciendo que la carne cambie de rojo rosado a marrón.

Consejo profesional: cuando busque imágenes sin derechos de autor para un artículo, no busque & # 8220 carne blanca & # 8221 o cualquier variación de eso en la Búsqueda de imágenes de Google.

Si le gustó este artículo y los datos adicionales a continuación, también puede disfrutar:

  • Es posible que la carne permanezca de color rojo rosado durante toda la cocción si ha estado expuesta a nitritos. Incluso es posible que los envasadores, a través de medios artificiales, mantengan la carne con un aspecto rosado, incluso después de que se haya echado a perder, uniendo una molécula de monóxido de carbono para producir metamioglobina. Los consumidores asocian la carne rosada con & # 8220fresh & # 8221, por lo que esto aumenta las ventas, aunque el color rosa tiene poco que ver con la frescura de la carne.
  • Los cerdos a menudo se consideran & # 8220 carne blanca & # 8221, a pesar de que sus músculos contienen mucha más mioglobina que la mayoría de los otros animales de carne blanca. Sin embargo, esto es un concentrado de mioglobina mucho menor que otra & # 8220carne roja & # 8221, como las vacas, debido al hecho de que los cerdos son perezosos y, en su mayoría, se quedan acostados todo el día. Entonces, dependiendo de con quién hable, los cerdos pueden considerarse carnes blancas o carnes rojas, más o menos se ubican entre las dos clasificaciones.
  • Los pollos y los pavos generalmente se consideran carnes blancas, sin embargo, debido al hecho de que ambos usan sus piernas de manera extensiva, los músculos de las piernas contienen una cantidad significativa de mioglobina, lo que hace que su carne se oscurezca cuando se cocina, por lo que, en cierto sentido, contienen carne roja y blanca. . Las aves de corral, que tienden a volar mucho más, tienden a contener solo carne & # 8220dark & ​​# 8221, que contiene una mayor cantidad de mioglobina debido a que los músculos necesitan más oxígeno debido al uso frecuente y continuo.
  • La carne blanca se compone de & # 8220 fibras rápidas & # 8221 que se utilizan para ráfagas rápidas de actividad. Estos músculos obtienen energía del glucógeno que, como la mioglobina, se almacena en los músculos.
  • El pescado es principalmente carne blanca debido al hecho de que nunca necesitan que sus músculos se sostengan por sí mismos y, por lo tanto, necesitan mucha menos mioglobina o, a veces, ninguna, en algunos casos flotan, por lo que su uso muscular es mucho menor que, digamos, 1000. vaca libra que camina mucho y debe lidiar con la gravedad. Por lo general, la única carne roja que encontrará en un pez es alrededor de las aletas y la cola, que se utilizan casi constantemente.
  • Algunos peces, como los tiburones y el atún, tienen carne roja porque son nadadores rápidos y migratorios y, por lo tanto, casi siempre se mueven, usan sus músculos de manera extensiva y, por lo tanto, contienen mucha más mioglobina que la mayoría de las otras especies marinas.
  • Por el contrario, la carne blanca de los pollos se compone de aproximadamente .05% de mioglobina y sus muslos tienen aproximadamente .2% de mioglobina. La carne de cerdo y la ternera contienen aproximadamente .2% de mioglobina. sobre la edad y el uso de los músculos.
  • El USDA considera que todas las carnes obtenidas del ganado son & # 8220 & # 8221 porque contienen más mioglobina que el pollo o el pescado.
  • La carne de res que está sellada al vacío, por lo que no está expuesta al oxígeno, tiende a tener un tono más púrpura. Una vez que la carne está expuesta al oxígeno, gradualmente se volverá roja en un lapso de 10 a 20 minutos a medida que la mioglobina absorbe el oxígeno.
  • La carne de res almacenada en el refrigerador durante más de 5 días comenzará a ponerse marrón debido a los cambios químicos en la mioglobina. Esto no significa necesariamente que se haya estropeado, aunque con este tiempo de almacenamiento descongelado, puede que sí. Es mejor usar la nariz para saberlo con certeza, no los ojos.
  • Antes de cocinar la carne roja, el nivel de oxidación del átomo de hierro es +2 y está unido a una molécula de dioxígeno (O2) con un color rojo mientras la cocinas, este hierro pierde un electrón y pasa a un nivel de oxidación de +3, y ahora se coordina con una molécula de agua (H2O). Este proceso termina dorando la carne.

43 comentarios

Así que, la próxima vez que esté haciendo una barbacoa y mi amigo dice: "¡Cuanto más sangriento, mejor!" ¡Cuanta más mioglobina, mejor! & # 8221

Pensándolo bien, ¡puede que me golpeen!

Remojar la carne con nitrito es una de las soluciones de mioglobina más antiguas. El procedimiento se discutió extensamente en varias revistas de química alemanas ya en el siglo XIX. La estructura de MbNO2 fue una de las primeras estructuras bioinorgánicas resueltas y sigue siendo hasta el día de hoy un sistema de gran interés. Los nitritos y nitrosilos son importantes moléculas de señalización biológica. Si bien remojar la carne con nitritos puede mejorar su valor de venta, se deben evitar las concentraciones altas de nitritos. Los alimentos como el pepperoni envasado (aunque delicioso) contienen cantidades muy altas de nitrito. Cuando las proteínas se exponen al calor, se produce una degradación térmica y los grupos nitritos libres se unen, formando nitrosaminas. Las nitrosaminas se han relacionado con el cáncer de páncreas (entre otros tipos). Curiosamente, el nitrito teóricamente debería matar a cualquier organismo cuya respiración dependa de los sistemas Mb / Hb, ya que el nitrito es favorable al oxígeno. Esto significa que el nitrito desplaza el oxígeno de la mioglobina y la hemoglobina a un ritmo muy rápido. La reversión de este proceso, que se cree está mediado por la nitrito reductasa cd1, es objeto de un gran estudio en bioquímica (en los frentes experimental, analítico y teórico).

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El cuerpo almacena hierro en forma de 2 proteínas: la ferritina (en los hombres representa aproximadamente el 70% del hierro almacenado, en las mujeres el 80%) y la hemosiderina. Las proteínas se encuentran en el hígado, la médula ósea, el bazo y los músculos. Si se saca demasiado hierro del almacenamiento y no se reemplaza a través de fuentes dietéticas, las reservas de hierro pueden agotarse y los niveles de hemoglobina disminuyen.

Después de una donación, los niveles de hemoglobina de la mayoría de las personas vuelven a la normalidad después de 6 a 12 semanas. This is why we ask donors to wait for a minimum of 12 weeks between donations (12 weeks for men and 16 weeks for women) to ensure that we don’t risk lowering your haemoglobin levels over the long term.


Mostrar / ocultar palabras para saber

Antigen: a molecule that can be recognized by the immune system. más

Cytotoxins: chemicals that kill cells.

Lymph system: the network of vessels, tissues, and organs that immune cells use to move through the body.

Molécula: una estructura química que tiene dos o más átomos unidos por un enlace químico. El agua es una molécula de dos átomos de hidrógeno y un átomo de oxígeno (H2O). más

Receptor: una molécula en la superficie de una célula que responde a moléculas específicas y recibe señales químicas enviadas por otras células.

Unique: one of a kind.


Red Blood Cell Production

Red blood cell (RBC) production (erythropoiesis) takes place in the bone marrow under the control of the hormone erythropoietin (EPO). Juxtaglomerular cells in the kidney produce erythropoietin in response to decreased oxygen delivery (as in anemia and hypoxia) or increased levels of androgens. In addition to erythropoietin , red blood cell production requires adequate supplies of substrates, mainly iron, vitamin B12, folate, and heme.

RBCs survive about 120 days. They then lose their cell membranes and are then largely cleared from the circulation by the phagocytic cells of the spleen and liver. Hemoglobin is broken down primarily by the heme oxygenase system with conservation (and subsequent reutilization) of iron, degradation of heme to bilirubin through a series of enzymatic steps, and reutilization of amino acids. Maintenance of a steady number of RBCs requires daily renewal of 1/120 of the cells immature RBCs (reticulocytes) are continually released and constitute 0.5 to 1.5% of the peripheral RBC population.

With aging, hemoglobin and hematocrit (Hct) decrease slightly, but not below normal values. In menstruating women, the most common cause of lower RBC levels is iron deficiency due to chronic blood loss resulting from menstruation.


Hemoglobin

About 95 percent of the dry weight of the red blood cell consists of hemoglobin, the substance necessary for oxygen transport. Hemoglobin is a protein a molecule contains four polypeptide chains (a tetramer), each chain consisting of more than 140 amino acids. To each chain is attached a chemical structure known as a heme group. Heme is composed of a ringlike organic compound known as a porphyrin, to which an iron atom is attached. It is the iron atom that reversibly binds oxygen as the blood travels between the lungs and the tissues. There are four iron atoms in each molecule of hemoglobin, which, accordingly, can bind four atoms of oxygen. The complex porphyrin and protein structure provides the proper environment for the iron atom so that it binds and releases oxygen appropriately under physiological conditions. The affinity of hemoglobin for oxygen is so great that at the oxygen pressure in the lungs about 95 percent of the hemoglobin is saturated with oxygen. As the oxygen tension falls, as it does in the tissues, oxygen dissociates from hemoglobin and is available to move by diffusion through the red cell membrane and the plasma to sites where it is used. The proportion of hemoglobin saturated with oxygen is not directly proportional to the oxygen pressure. As the oxygen pressure declines, hemoglobin gives up its oxygen with disproportionate rapidity, so that the major fraction of the oxygen can be released with a relatively small drop in oxygen tension. The affinity of hemoglobin for oxygen is primarily determined by the structure of hemoglobin, but it is also influenced by other conditions within the red cell, in particular the pH and certain organic phosphate compounds produced during the chemical breakdown of glucose, especially 2,3-diphosphoglycerate (vea abajo Respiration).

Hemoglobin has a much higher affinity for carbon monoxide than for oxygen. Carbon monoxide produces its lethal effects by binding to hemoglobin and preventing oxygen transport. The oxygen-carrying function of hemoglobin can be disturbed in other ways. The iron of hemoglobin is normally in the reduced or ferrous state, in both oxyhemoglobin and deoxyhemoglobin. If the iron itself becomes oxidized to the ferric state, hemoglobin is changed to methemoglobin, a brown pigment incapable of transporting oxygen. The red cells contain enzymes capable of maintaining the iron in its normal state, but under abnormal conditions large amounts of methemoglobin may appear in the blood.

Sickle cell anemia is a serious and often fatal disease characterized by an inherited abnormality of hemoglobin. Persons who have sickle cell anemia are predominantly of African descent. The disease is caused by the mutation of a single gene that determines the structure of the hemoglobin molecule. Sickle hemoglobin differs from normal hemoglobin in that a single amino acid (glutamic acid) in one pair of the polypeptide chains has been replaced by another (valine). This single intramolecular change so alters the properties of the hemoglobin molecule that anemia and other effects are produced. Many other genetically determined abnormalities of hemoglobin have been identified. Some of these also produce diseases of several types. Study of the effects of altered structure of hemoglobin on its properties has greatly broadened knowledge of the structure-function relationships of the hemoglobin molecule.